腊汁肉夹馍 西安腊汁肉夹馍

怎么做陕西腊汁肉夹馍?

. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。1 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。

（图片来源网络，侵删）

腊汁肉材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。

肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。

五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用。香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。

（图片来源网络，侵删）

第一步五花肉切割成4cm厚为的块状。将五花肉块放入锅里，添加未过五花肉的冷水，放入两大片姜、20粒左右的麻椒。第二步将五花肉煮开，沥干水分。锅里放入食用油和冰糖，文火渐渐地煸炒。一边炒一边用炒勺将冰糖损坏。

若无回弹即可，分割成10份，轻轻整形揉成球形稍微擀成圆形。

用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆。先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。

（图片来源网络，侵删）

1、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。

2、肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。

3、制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。要领肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。

4、白吉馍从中间切开。1剁好的肉夹在白吉馍里就好了。小窍门：白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。

5、醒发10分钟。降面团搓成纺锤形。擀成牛舌状。从一头卷起，压扁上锅烙至两面微黄。将烙好的饼切开，加入剁碎的腊汁肉，香酥的馍夹着多汁的腊汁肉，好吃的腊汁肉夹馍就做好了[1]。

1、腊汁肉夹馍是中国陕西地区的传统美食，由馍夹肉制成。陕西历史悠久，文化底蕴深厚，腊汁肉夹馍作为陕西省非常有代表性的特色小吃，也成为了陕西美好的记忆和文化符号。

2、腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）特色小吃和西安市着名小吃。纯正吃肉夹馍的姿势为水准持馍，从两边咬起。水准持馍，能使腊汁肉夹馍汁水充足渗入馍中，不至于排出。主要材料：五花肉750克。

3、腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。

4、腊汁肉夹馍：肉夹馍，源于古城西安著名的风味小吃，有“中式汉堡”的美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。

制作将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发。将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态，然后捞出清洗干净改刀成小丁。

做法如下：第1步、准备五花肉。第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。第4步、将五花肉捞出反复冲洗。

肉夹馍的做法肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。

做法：腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。

小吃的做法做法：五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用。香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。

香叶 1克 3-4片腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

【肉夹馍】用到的食材：五花肉500克、中筋面粉250克、香菜100克用到的调料：葱3段、姜3片、冰糖20克、干酵母6克、泡打粉5克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2个，香叶、花椒、陈皮、桂皮适量，盐适量。

正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。

腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料：首先准备好材料：猪肋条肉、高汤、料酒、葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐。将大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。